SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

Es un aditivo alimentario que duplica el efecto del azúcar en el gusto, por lo general con menos energía de los alimentos.
Algunos sustitutos del azúcar son naturales y algunos son sintéticos. Los que no son naturales son, en general, conocidos como edulcorantes artificiales.
Una clase importante de sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. Éstos tienen una dulzura que es muchas veces mayor que la sacarosa, azúcar de mesa común. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la contribución de energía a menudo insignificante La sensación de dulzura causada por estos compuestos (el perfil "dulzura") es a veces notablemente diferente a partir de sacarosa, por lo que a menudo se usan en mezclas complejas que alcanzan una dulce sensación más natural.
Existen seis sustitutos del azúcar intensamente dulces. Ellos son la sacarina, aspartame, sucralosa, el acesulfame de potasio y stevia Existe cierta controversia sobre si el uso de edulcorantes artificiales plantea riesgos para la salud.

· Sacarina es un edulcorante artificial. efectivamente no tiene energía de los alimentos y es mucho más dulce que la sacarosa, pero tiene un desagradable amargo o metálico sabor, especialmente a altas concentraciones.

· El aspartamo (o APM) es el nombre de uno artificial, no sacárido edulcorante utilizado como un sustituto del azúcar en muchos alimentos y bebidas.

· La sucralosa es un cero calorías, los edulcorantes artificiales. La sucralosa es 600 veces más cerca de dulces como la sacarosa (azúcar de mesa), dos veces más dulce que la sacarina, y 3,3 veces más dulce que el aspartamo. Se utiliza porque es un edulcorante sin calorías-no, no promueve la caries dental, y es seguro para ser consumido por diabéticos. La sucralosa es utilizado como un sustituto de, o en combinación con, otros edulcorantes artificiales o naturales tales como el aspartame, acesulfame de potasio o la fructosa de jarabe de maíz de altura.


· Acesulfame De Potasio: Es uno de calorías sin edulcorante artificial, conocido también como El acesulfame K o As K El acesulfame K es 180-200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), más dulce que el aspartamo , la mitad más dulce que la sacarina , y una cuarta parte más dulce que la sucralosa .Como la sacarina, tiene un sabor ligeramente amargo especialmente a altas concentraciones. El acesulfame K se mezcla a menudo con otros edulcorantes (aspartame o sucralosa generalmente). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor similar al azúcar más que cada edulcorante máscaras del otro sabor, y / o muestra un efecto por el cual la mezcla es más dulce que el de sus componentes.

· Stevia Con sus extractos que tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar, la stevia se ha llamado la atención con el aumento de la demanda de baja en carbohidratos, el azúcar de alimentos alternativas-bajo. La investigación médica también ha demostrado los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y la presión arterial alta. Debido a que la stevia tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural a la gente en carbohidratos controlados dietas.