El jarabe de glucosa es un producto cristalino y viscoso resultante de una hidrólisis parcial. Esta solución contiene alrededor de 20% de dextrosa en base seca. Se utiliza, junto con azúcar, en caramelearía, elaboración de dulces y mermeladas, helados, productos lácteos, panificación y galletitería. Se lo emplea por su propiedad anticristalizante, higroscopicidad, cuerpo, textura y poder humectante.
El jarabe de maíz o jarabe de glucosa puede ser usado como edulcorante en la elaboración de chocolate, pero éste posee un alto contenido de agua, el cual afecta las propiedades reológicas o de flujo del mismo, por lo que no es usado con frecuencia. Adicionalmente, este producto es usado en jaleas, caramelos, etc.
El jarabe de maíz o jarabe de glucosa puede ser usado como edulcorante en la elaboración de chocolate, pero éste posee un alto contenido de agua, el cual afecta las propiedades reológicas o de flujo del mismo, por lo que no es usado con frecuencia. Adicionalmente, este producto es usado en jaleas, caramelos, etc.
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