RELLENOS PARA CHOCOLATE

DE CARAMELO: con una base de caramelo, glucosa y dulce de azúcar terciado con mantequilla.

DE CREMAS Y FONDANTS: una mezcla de cristales de azúcar en un almíbar, con trozos de fruta y otros ingredientes, cubiertos con chocolate templado.

CROQUET (o QUEBRADIZO): azúcar molido con nueces picadas.

GANACHE: un relleno a base de chocolate, crema y mantequilla, bien espolvoreado con cacao en polvo para hacer una especie de trufa, o bañado con chocolate templado.

GIANDUJA: nueces finamente picadas y mezcladas con azúcar y chocolate negro o con leche.

MAZAPÁN: azúcar molido mezclado con pasta de almendras picadas y bañado con chocolate negro o con leche.

NOUGAT: una mixtura a base de clara de huevo batida, azúcar caramelizado, nueces y frutas confitadas. Conocido como Montélimar en Francia (por la ciudad de la que es originario), torrone en Italia, y turrón en España.

PRALINE: parecido a la gianduja, pero con una textura menos fina y normalmente bañado con chocolate negro o con leche.